Trà olong cao sơn Alishan được đánh giá là một trong những loại trà olong ngon nhất, được nhiều người săn đón. Viên trà to tròn, xanh, xoắn chặt. Nước trà trong xanh, hương thơm mát dịu ngọt, vị trà lúc dịu lúc đậm mang chút ngọt nơi cuống họng. Để có được những lô trà đạt tiêu chuẩn tới người dùng, quy trình sản xuất trà olong được giám sát chặt chẽ. Cụ thể sẽ được Trà Công Phu giới thiệu qua bài viết sau.

Quy trình sản xuất trà olong

Hái và lựa chọn lá trà

Do ảnh hưởng của sự nóng lên toàn cầu, diện tích lá của cây chè đã bị thu hẹp trung bình 17% trong thế kỷ qua. Để cho ra thành phẩm trà olong cao sơn Alishan hạt viên to tròn, nước xanh, vị hậu ngọt cần phải lựa chọn nguyên liệu đầu vào đạt tiêu chuẩn nhất. Cần lựa chọn lá trà olong có phiến lá và lớp mô biểu bì dày, thân cây mập khỏe. Muốn vậy điều kiện trồng cây trà phải ở dưới bóng cây và mây, nắng ngắn, độ ẩm không khí trong vườn chè cao, nhiệt độ về đêm thấp sẽ thúc đẩy diện tích lá của cây chè tăng lên, quang hợp tốt hơn. Nếu nắng kéo dài, độ ẩm không khí trong vườn chè thấp, ban đêm nhiệt độ cao sẽ thúc đẩy quá trình thoát hơi nước ở lá diễn ra nhanh, làm giảm sự thoát hơi nước cây chè sẽ giảm diện tích. của lá, làm mỏng lớp biểu bì và làm cho lá dễ xơ.
Đặc biệt khi trồng chè cần lưu ý tuyệt đối theo đúng kỹ thuật trồng, không được sử dụng quá nhiều phân bón nitơ, bởi quá nhiều protein và caffeine, dễ dàng tạo ra phẩm trà kém

Các bước làm trà long

Bước 1: Làm héo

Mục đích của cách làm này là để giúp :
- Giảm hàm lượng nước trong tế bào lá, để có thể giải phóng lá xanh có nhiệt độ sôi thấp và có thể thực hiện quá trình "làm xanh".
- Khả năng bán thấm của màng không bào và màng tế bào chất biến mất, ty thể bị phân hủy và các enzym trong lục lạp tiếp xúc với các thành phần của không bào, bắt đầu các phản ứng thủy phân và oxy hóa.
Tiêu chuẩn của bước này đó là: độ bóng của chiếc lá đầu tiên của chồi đối ứng biến mất, bề mặt lá trở nên gợn sóng, sờ vào có cảm giác mềm mại, màu xanh lục nhạt vừa phải và tỏa ra mùi thơm dịu. Muốn vậy khi phơi lá trà dưới nắng người làm trà cần dùng bao tải được làm từ cỏ gai hoặc lá cọ phủ lên trên trà. Tùy theo mức độ thoát hơi nước có thể đảo nhẹ 1- 2 lần để đạt độ héo mong muốn.

Bước 2: Đảo trà, khuấy trộn lá trà trong nhà

Người làm trà tiến hành khuấy đảo từ nhẹ đến mạnh, từ đảo bằng tay đến đảo máy cơ học, với khoảng thời gian từ ngắn đến dài. Tổng cộng đảo từ từ 2 đến 5 lần, sau mỗi lần khuấy nên để yên từ 2 đến 4 giờ cho nước phân tán đều. Mục đích của bước làm này là:
- Để yên cho nước tản qua mặt sau và mép lá.
- Khuấy đảo gây ra ma sát mép lá, làm tổn thương tế bào lá, oxy dễ dàng xâm nhập vào tế bào lá để oxy hóa enzyme, tăng cường peroxy hóa sắc tố và lipid, đồng thời thúc đẩy hương vị xanh của lá xanh tan biến.
- Giúp cho thân lá, gân chính và gân phụ thoát nước, dẫn đến hiện tượng “dương hồi”, có lợi cho việc tản nước.
- Lần đảo cuối cùng dùng máy mục đích để ép kiệt nước trong thân lá, phá gân lá, phân bổ nước đều, “giữ nước”, tăng hoạt tính enzym, tạo điều kiện cho quá trình tích lũy và lên men.
Trải qua bước này, là trà cầm trên tay có cảm giác bột, trên mép lá xuất hiện các viền vàng và đỏ. Từ lần đảo đầu tiên đến lần đảo cuối cùng trà đều tỏa ra mùi hương tươi mát,có vị trong và ngọt.

Bước 3: Lên men

Mục đích của bước này giúp cho các emzym hoạt động tốt nhất thúc đẩy quá trình thủy phân, oxy hóa được diễn ra. Khi thời tiết nóng, tràn trà xanh mỏng, vào thời tiết lạnh thì trải trà xanh dày hơn để tăng nhiệt độ thúc đẩy quá trình lên men. Trải qua bước này, lá trà xanh mềm mại, hình dạng giống chén, vị tươi mát có chút ngọt.

Bước 4: Sao cắt xanh

Sử dụng bước sao cắt xanh cần chú ý: lá trà non cần dùng máy nhiệt độ thấp với thời gian chuyển nhanh, lá trà trưởng thành cần sử dụng nhiệt độ cao với thời gian chuyển chậm. Yếu tố nhiệt độ và thời gian cần được chú trọng bởi: Nếu nhiệt độ quá thấp và thời gian sao quá lâu, màu lá sẽ hơi vàng và không còn xanh, lá trà non sẽ bị gãy nhiều hơn, mùi thơm và vị sẽ kém hơn. Nếu sao không kỹ, cuống lá chuyển sang màu đỏ và có xu hướng có vị xanh.
Mục đích của bước này chính là:
- Vô hiệu hóa hoạt động của enzim và ngừng quá trình lên men.
- Phân phối nước và tạo thành hương thơm cao.
- Làm đông tụ protein phức hợp kết hợp với chất diệp lục, ngăn chất diệp lục khử từ và hóa nâu, giữ cho trà có màu xanh.
Khi vò mạnh lá trà cảm thấy nước không còn chảy ra, mùi xanh ngái dịu đi, mùi thơm nồng, lá khô mềm là đạt tiêu chuẩn.

Bước 5: Tạo viên tròn - làm khô ban đầu; tạo khối hạt xoắn tròn

Đây là bước quyết định đến phẩm trà có đạt tiêu chuẩn hay không? Lá trà sau khi sao cắt xanh sẽ phải tiếp tục:
- Nhào ban đầu: Các tế bào của chồi và lá bị phá hủy bằng máy cán, ban đầu hình thành dạng dây, loại trà này được gọi là "trà sao".
- Làm khô lần đầu : Nó được gọi là rang nước, và hoàn thành là trà thô của trà bao chủng.
- Nhào, vo viên: Để làm trà ô long hình cầu, cần phải bọc vải và nhào, càng nhào nhiều lần thì mùi thơm càng giảm nhưng vị và hậu vị nơi cổ họng càng ngon.
- Gỡ rối: Bạn có thể dùng tay, máy vò hoặc máy chiên để giảm nhiệt độ của lá nhằm tránh vị chua hoặc vón cục của chè xanh do nhiệt.

Bước 6: Sấy khô và bảo quản

Sử dụng máy sấy khô để làm cho hàm lượng nước của trà khô từ 3% đến 5% và trà thành phẩm là trà thô của trà ô long

Nguyên nhân dẫn tới trà olong thành phẩm không ngon

Trong suốt quá trình sản xuất làm ra trà olong có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến thành phẩm trà sau cùng không ngon. Chủ yếu là:
- Màu xanh lá cây và chất làm se: Độ ẩm trong lá không được loại bỏ một cách trơn tru, màu xanh lá cây và chất làm se có vị nhẹ.
- Tích nước: Khi khuấy thấy mô gân lá bị tổn thương, nước không bay hơi được. Lá trà không đủ khô, nồng độ nước còn quá cao, mùi thơm không nồng, nước trà có màu đỏ vàng, nước có vị đắng.
- Các chất khác và chất làm se: gân lá bị thương, lên men bất thường, vị nước không rõ ràng và có chất làm se.
- Nước: Khi sấy khô hoặc sao, bề mặt của trà khô bị cacbon hóa, lớp nước bên trong không thể bay hơi, có vị đắng của nước và lửa.
- Sao, quấn trà: Hàm lượng trà sợi sao không đủ hoặc quá nhẹ, không chịu được nhiệt độ cao, mùi khét nặng. Nhiệt độ quấn xanh quá thấp, số lượng lá đầu vào quá nhiều, protein không bị biến đổi.
- Bảo quản trà sai cách: Trà được lưu kho không đúng cách, bị ướt trở lại xanh.
Để có được chén trà olong ngon đầy đủ phẩm vị cần cách pha trà chuẩn, nước pha trà tinh khiết và phải có phẩm trà chất lượng. Muốn vậy quy trình sản xuất trà olong cần tuân thủ nghiêm ngặt, đúng kỹ thuật.
Đến với Trà công phu, quý "trà nhân" có thể thưởng thức những tách trà ngon nhất, sưu tập cho mình những trà cụ, ấm chén,…ưng ý nhất.
Thông tin chi tiết thêm quý khách hàng có thể liên hệ trực tiếp đến
- Hotline: 0969781500
- Email: [email protected]