Xuất hiện từ cuối những năm 159x đến đầu những năm 16xx, hồng trà đã vươn mình lọt trong top 10 những loại trà ngon nhất Trung Quốc. Vậy hồng trà khác những loại trà khác ở điểm gì? Vì sao hồng trà lại được yêu thích như thế? Bài viết cách sản xuất hồng trà - bảy bước vàng không thể bỏ qua sẽ lý giải những thắc mắc trên.

Hồng trà là gì?

Được xếp hạng thuộc dòng trà đen ( một số nơi gọi là trà đỏ), hồng trà là loại trà lên men tự nhiên với độ oxy hóa 100%. Nguồn nguyên liệu đầu vào của trà đều là những búp trà non của những cây trà được trồng ở những vùng núi cao, quanh năm được bao phủ một lớp sương mờ, đất đai luôn ẩm ướt. Khi pha nước trà thường có màu nâu hồng, đỏ hồng, một số ít là nâu đen. Vị trà đi từ thanh nhẹ đến đậm chát và đọng dư vị hậu ngọt nơi cuống họng. Mùi hương thơm mát.

Cách sản xuất hồng trà

Quy trình sản xuất của hồng trà dù là dòng trà đỏ lá lớn hay lá nhỏ đều phải trải qua các bước: Thu hoạch → Làm héo trong nhà → Vò nhào → Phân, mở gỡ khối trà → Lên men bổ sung → Làm khô → Tinh chỉnh → Sấy hong khô trà. Một số loại trà khác sẽ có thêm phần cắt xanh vô hiệu hóa một vài enzym tạo hương thơm cao. Cụ thể:

Bước 1: Làm héo lá trà trong nhà

Người dân sẽ trải lá trà phơi trong nhà hoặc dùng không khí nóng để làm giảm hàm lượng nước trong từng tế bào lá trà. Mục đích của bước này nhằm:
- Làm cho các enzim trong tế bào chất tiếp xúc với thành phần của không bào để bắt đầu một loạt phản ứng hóa học như oxi hóa catechin, trùng hợp, ngưng tụ và khử.
- Làm bay hơi một phần nước, giảm sức căng của tế bào, làm cho thân lá từ giòn trở nên mềm, dễ nhào trộn.
- Thủy phân các chất không hòa tan thành các chất hòa tan, nhờ đó hương vị xanh của trà xanh có thể chuyển hóa thành hương thơm tinh tế và tổng lượng hương thơm có thể tăng lên gấp nhiều lần so với lá tươi.
Kết thúc bước này ta thu được: lá trà có hình dạng thuôn lại, lá mềm dẻo không dễ gãy, dùng tay véo vào lá mềm, có cảm giác nhão và không có tiếng ma sát. Khi vo chiếc lá thành một quả bóng và thả chiếc lá ra để trở lại hình dạng ban đầu. Màu của lá chuyển sang màu xanh đậm, độ bóng bề mặt biến mất và xuất hiện mùi thơm rõ ràng.

Bước 2: Vò nhào lá trà

Bước sang giai đoạn này, người ta tác động ngoại lực lên lá trà giúp lá trà được uốn cong, dễ dàng hơn cho việc tạo hình. Khi kết thúc ta thu được mùi hương của trà thấy trong hơn không còn nồng hắc, cuống lá chuyển sang màu đỏ vàng. Có thể lược bỏ bước này không? Câu trà lời là không. Bởi nhờ bước này mà:
- Các mô tế bào lá được phá hủy, dịch trà được tràn ra, đẩy nhanh quá trình oxi hóa nhờ enzim.
- Lá được tạo hình giống sợi dây.
- Nước trà tụ lại trên mặt lá tạo thành khô trà sẽ mịn, khi pha dễ hoà tan.

Bước 3: Mở khối, gỡ khối trà đã nhào

Khối trà sau khi đã nhào sẽ được người dân dùng tay gỡ tơi, đánh rời sẵn sàng chuyển sang giai đoạn lên men.

Bước 4: Lên men bổ sung

Trà có màu nâu đỏ hơi xanh được tạo ra bằng cách sử dụng thiết bị lên men ở độ ẩm từ 90% đến 95% và nhiệt độ từ 20 đến 30°C. Quá trình này giúp tạo ra nhiều theaxanthin và thearubigin hơn, đồng thời tạo ra nhiều chất có vị và mùi thơm hơn. Lúc này vị xanh chát biến mất hoàn toàn, xuất hiện vị ngọt và hương hoa quả, màu lá chuyển sang màu nâu đỏ.

Bước 5: Làm khô ban đầu

Lá trà sau khi lên men được trải lên sàng hong khô nhằm làm bay hơi nước, chống nấm mốc và bảo quản thuận tiện. Đồng thời cũng giúp phân phối hương thơm cỏ xanh có điểm sôi thấp, tăng cường chất thơm có điểm sôi cao. Phải hong khô cho đến khi xe nhẹ lá trà dễ gãy, mùi hương thơm tiết ra.

Bước 6: Tinh chế

Tinh chế hay còn gọi đơn giản hơn là công đoạn loại bỏ phế phẩm, cuống, cọng già, hạt chè, bột, nguyên liệu không phải chè, v.v. Đồng thời giúp ổn định hình dạng và chất lượng búp chè, màu sắc trà được đều hơn, đánh giá chất lượng của hồng trà bán thành phẩm.

Bước 7: Sấy khô, hong đốt trà

Đây là bước cuối cùng nhằm giúp loại bỏ toàn bộ lượng nước còn sót lại trong trà hồng từ đó bảo quản được tốt hơn. Trà được hong khô bằng nền nhiệt trực tiếp qua đó cũng giúp:
- Loại bỏ mùi đồng, mùi linh tinh và mùi hôi.
- Giảm vị đắng và chát của trà đen, cải thiện hương vị và làm cho súp trà trở nên êm dịu hơn.
Dùng axit amin và đường khử để thực hiện phản ứng Maillard làm nước chè thêm ngọt dịu.

Hiện tượng nhũ hóa trà đỏ

Khi trà được làm lạnh, hiện tượng nước trà chuyển từ trong sang đục được gọi là "sự nhũ hóa", còn được gọi là "kem xuống". Chất rắn hình thành được gọi là "sữa trà" hoặc "pho mát trà". Thành phần hóa học của nó chủ yếu là polyphenol trong trà, alkaloid và protein. Ba chất này hút lẫn nhau và kết tủa. Các ion canxi, pectin hòa tan trong nước và polysacarit trong trà cũng tham gia. Phần chất lỏng chủ yếu do theaxanthin, thearubigin, caffeine và axit amin tạo thành chất keo thông qua liên kết hydro để phản chiếu ánh sáng, và hàm lượng theaxanthin là chìa khóa của hiện tượng nhũ hóa. Khi hàm lượng caffeine đạt trên 0,2%, hàm lượng theaxanthin càng cao thì càng dễ tạo ra chất nhũ hóa. Hiện tượng nhũ hóa là một trong những chỉ số về độ mạnh của nước trà đen, nó thể hiện độ đậm của trà, sức sống của nước trà và hương vị khó chịu của trà. Trà xanh hoặc trà đen khi sử dụng vào mùa xuân và mùa đông ít bị nhũ hóa hơn và chất rắn do quá trình nhũ hóa tạo ra có thể được phục hồi về hình dạng ban đầu bằng cách đun nóng.
Bởi cách sản xuất hồng trà công phu như vậy mới có thể cho ra đời loại trà cực phẩm vang danh cả thế giới chứ không riêng gì Trung Quốc. Các nước phương Tây như Anh, Bồ Đào Nha… còn tổ chức các buổi tiệc trà chỉ sử dụng riêng loại trà này.
Đến với Trà công phu, quý "trà nhân" có thể thưởng thức những tách trà ngon nhất, sưu tập cho mình thập đại danh trà Trung Hoa cùng những trà cụ, ấm chén,…ưng ý nhất.
Thông tin chi tiết thêm quý khách hàng có thể liên hệ trực tiếp đến
- Hotline: 0969781500
- Email: [email protected]